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味精到底能不能吃?

浏览次数: 1481 发布时间: 2019-03-17 09:06

不知从何时起

味精会损害健康的消息广为流传

不少大爷大妈从此做饭不用味精

味精学名谷氨酸钠

属于氨基酸的钠盐

绝大多数味精采用发酵法生产

GB2760规定味精可以在各类食品中按生产需要适量使用


可以说味精是一类安全性很高的增味剂

目前

味精没有在任何国家

因为食品安全问题而被禁用

其实人们对于味精的顾虑

也并不完全是空穴来风

味精长期受热或加热的120°C

会生成有毒无鲜味的焦性谷氨酸

即羧基吡啶酮

但是一般烹调和食品加工

很少能达到发生味精脱水的条件

而且

一般使用味精的浓度不高

生成的焦性谷氨酸的量很低

世界卫生组织也对味精的安全性

进行了全方位评估

结论是

味精对人体健康没有影响

如果想要更健康的使用味精

可以等饭菜加热完毕后

再添加味精

稍作翻炒后出锅即可

好啦

小伙伴们不用担心啦


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